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2009年3月4日水曜日 くもり 米こうじ仕込み

最低3度 最高7度

今朝、家から見た八坂神社の雪景色。
CIMG0422.jpg

・こうじの仕込み初日。
8:30 湯を沸かし、発酵槽、冷却槽を熱湯にひたした布で拭いて消毒。せいろに米を包む袋を入れて蒸気で消毒。
9:30~10:00 洗って水に浸しておいた米30キロをざる5枚にあけ、米の山のまん中をへこませて水をきる。
CIMG0423.jpg

13:10 米30キロをメッシュの袋に入れ、せいろに入れて強火で蒸す。
14:20 米が透明になり火が通ったところで火をとめる。
メッシュの布を敷いた冷却槽に米をあけ、機械で送風し42度まで温度を下げる。
麹のたね菌40グラム(米15キロに20グラム)をふりかけ、全体に行き渡るように混ぜる。
メッシュの袋を敷いた発酵槽に米を移し、布で包んで発酵開始。
ヒーター40度、ファン36度に設定し、一定の温度を保ちながらひと晩置く。
14:45 作業終了
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